自宅で自分でラーメン店風のトロトロで柔らかいチャーシューを手作りできたら嬉しいですよね♪
ですが、その柔らかいチャーシューを作るためには、下茹でや煮込みのタイミングをしっかり守らなければ、パサパサした美味しくないチャーシューになってしまいます。
圧力鍋を使っても、過度に煮込むと逆に硬くなってしまうこともあります。
また、失敗して硬くなってしまったチャーシューを柔らかくできるかどうかも気になるところです。
今回は、
- チャーシューが柔らかくならない原因
- チャーシューを柔らかくする方法
- 柔らかくならずに硬くなったチャーシューを柔らかくする方法
- 硬いままのチャーシューを利用したアレンジ
以上を紹介しますので、是非参考にしてみてくださいね。
チャーシューが柔らかくならない！原因は？
チャーシューを作るのには、手順が長く、原因がどこにあるか分かりにくいですよね。
チャーシューが柔らかくならない原因を紹介します。
下茹で時間が短い
チャーシューが柔らかくならない原因の一つは、
お肉の下茹で時間が十分でないことです。
下茹でが不十分だと、お肉の中にあるコラーゲンが柔らかくならず、硬いチャーシューができてしまいます。
お肉は熱を入れた最初は硬くなりますが、煮込むことで細胞が壊れ、柔らかくなります。
下茹での際には、お肉の臭みを取るために生姜やネギの青い部分、そして酒を加えることを忘れないでください。
チャーシューを柔らかくするためには、下茹での際に調味料を加えて、弱火で十分に加熱してください。
煮込み時間が長すぎる
長時間煮込めば柔らかくなる印象ですが、煮込み過ぎも問題です。
圧力鍋で下茹でし過ぎると、チャーシューがパサパサになってしまいますので、必ずレシピに記載された時間を守るようにしましょう。
また、下茹での際に塩分を含んだ調味料を使うことも、硬くなる原因の一つとなります。
みりんの使用
みりんは、臭みを取ったり味つけに使われますが、その酵母によってお肉のたんぱく質を固める働きがあって、チャーシューが硬くなることがあります。
柔らかいチャーシューを目指す場合は、みりんの使用を控えることをお勧めします。
硬くなってしまったチャーシューを柔らかくする方法は？
正直なところ、すでに調味料が染み込んでいるチャーシューを柔らかくするのは難しいかもしれません。
ですが、もし時間があれば、以下の方法を試してみてください。
煮汁に水と酒を加えて、再度チャーシューを加熱すると、パサパサ感が減って柔らかくなることがあります。
市販のチャーシューも同様に、煮汁に水と酒を加えてから1時間ほど弱火で煮ると、柔らかくなることがあります。
煮込んでいる途中で煮汁が少なくなってきた場合は、水を足しても大丈夫です。
硬いチャーシューを再び加熱する際には、火加減に気をつけて、弱火でじっくりと煮込むことが重要です。
チャーシューを柔らかく作るコツを紹介！
自宅で自分で簡単にトロトロの柔らかいチャーシューを作る方法を紹介しますので、参考にしてください。
肉の部位の選び方
チャーシューを作る際には、肩肉やバラ肉がお勧めです。
肩肉を選ぶ場合は、細かい筋（コラーゲン）が多い部分を選ぶと、柔らかいチャーシューができやすくなります。
豚バラ肉は脂が多いので、どちらを選ぶかはお好みに合わせて決めてみてください。
もも肉は、煮込む時間が長いとパサパサになることがあるので、あまりお勧めしません。
適切な火加減での下茹で
お肉を下茹でする際には、弱めの中火を意識してください。
ボコボコのお湯で煮続けると、赤身が硬くなってしまうので注意が必要です。
お肉がかぶるくらいのたっぷりのお水を使って、アクを取りながら1時間以上煮込むと、柔らかいチャーシューになります。
調理する前には、お肉の中心部まで火が通るように、お肉を30分ほど前に冷蔵庫から出して常温にしてください。
柔らかいチャーシューを作るためには、火加減を意識した下茹でが非常に重要です。
圧力鍋の適切な使用
圧力鍋を使用する際には、過度に煮込まないようにしてください。
圧力鍋は調理時間を短縮しますが、チャーシューを長く煮込みすぎると、パサパサになってしまいます。
一般的に、圧力鍋での煮込み時間は20〜30分です。
お使いの圧力鍋の説明書で念のため確認してくださいね。
調味料の追加タイミング
塩分を含んだ調味料は、下茹での際に加えると、お肉が硬くなる原因となります。
1時間以上の下茹での後に、調味料を使った煮汁でじっくり煮込んでください。
この際にも、お肉が乾燥しないように落し蓋をすると良いでしょう。
固いままのチャーシューのリメイク
硬いままのチャーシューを再び煮るのは大変ですし、食べにくいですよね。
そんな場合でも、硬くなったチャーシューを上手にアレンジすれば美味しく食べられるので是非参考にしてみてください。
炒飯の定番
硬くなったチャーシューを角切りにして炒飯に加えると、食べ応えが増します。
普段の炒飯がチャーシューたっぷりで豪華なものになるので、お勧めです。
チャーシュー丼
硬くなったチャーシューをできるだけ薄く切り、少し焼いてご飯の上にのせれば、簡単にチャーシュー丼が作れます。
トッピングにチャーシューの上に白髪ねぎや温泉卵、キムチなどを加えて、お好みの味わいにすれば、さらに美味しくいただけます！
野菜炒め
シンプルですが、
硬くなったチャーシューを細切りにして、
野菜と一緒に炒めれば、野菜炒めの完成です！
スープ
硬くなったチャーシューを細切りにして、スープに入れるだけで美味しいスープが完成します。
こちらも豪華になりますね！
他にも、細切りのチャーシューを生春巻きや中華そば、冷麺のトッピングに使うこともできます。
硬くなったチャーシューは、細かく切ることでアレンジの幅が広がりますし、豪華な料理に変わりますね。
そうすれば、失敗しても無駄なく楽しめます♪
チャーシューが柔らかくならない！柔らかくする方法を紹介！/まとめ
今回は、チャーシューを柔らかくする方法や、硬くなってしまった場合のアレンジレシピなどを紹介しました。
チャーシューを柔らかくするためには、下茹で時間や火加減、調味料の追加タイミングが重要です。
硬くなったチャーシューを柔らかくするには、水とお酒を加えて再加熱する方法があります。
柔らかくするコツを押さえて、自宅でトロトロの柔らかいチャーシューを作ってみてください。
