白だしやめんつゆは、料理に豊かな風味を加える調味料です。
これらは醤油、みりん、砂糖などの組み合わせで作られており、
料理をする時に多くの調味料を用意する手間も省けて、調理時間の短縮にもなってとても便利です。
そんな和食でよく使われる白だしと麵つゆに代わる調味料は存在するのでしょうか？
その他、白出しやめんつゆの代替品を使った簡単な料理やレシピを紹介します。
白だしとめんつゆの代替案
白だしは茶碗蒸しやだし巻き卵によく用いられています。
めんつゆはそばやうどんのつゆとして知られています。
しかし、これらは煮物や丼ものなど、さまざまな料理にも活用可能で、味付けにとっても便利だし美味しく仕上がります。
ここでは、これらがない場合に使える代替調味料を探ります。
粉末だしの素
煮干しや昆布から取っただしを基にした粉末のだしの素は、調味料としても便利で、
白出しやめんつゆの代わりに使うことができます。
粉末だしの素に少し醤油を加えると、白だしやめんつゆの風味に近づけることが可能です。
風味豊かな「だし醤油」
昆布や鰹節から抽出した出汁を加えて調製された だし醤油は、白だしやめんつゆの良い代替品です。
このだし醤油を白だしの代わりに使用する際は、自然な甘みを足すためにみりんを少々加えると良いでしょう。
だし醤油は通常、濃口醤油を用いて作られるため、多用すると塩辛く感じることがあります。
そのため、少しずつ加えて味のバランスを取ることが大切です。
昆布の風味がいきる「昆布つゆ」
昆布から取っただしを基に醤油と砂糖で調味された昆布つゆは、様々な料理の白だしやめんつゆの代わりに使用可能です。
めんつゆの場合は鰹節由来の出汁と異なる風味がしますが、
その他の成分は似ているため、昆布つゆを使うことで自然な味わいに仕上がります。
納豆のタレ活用法
納豆に付属するタレは、その成分がめんつゆや白だしとほぼ同じであるため、これらの代用として十分に機能します。
納豆のタレは薄めずにそのまま使用できるため、少量で手軽に様々な料理に応用できますよ。
納豆についているタレを使用してもいいですし、納豆のタレ単品で売っている場合もあります。
納豆だけ残ってしまったら、めんつゆを買った時に代用してみてくださいね。
中華味のだしは避ける
多くの家庭で重宝されているかもしれませんが、白出しや麺つゆの代わりに中華風のだしを使用するのは適していません。
その理由は、中華風の出汁にはチキン、ポーク、ホタテなどの濃厚なエキスが含まれており、これらが白だしやめんつゆとは大きく異なる味わいと香りを持っているからです。
さらに、中華出汁は濃い味わいが特徴で、日本の伝統的な軽やかな料理には合わないため、これらの代替としては不向きです。
白だしとめんつゆはそれぞれ代替えできる？
もし、どちらか一方しか手元にない場合、それぞれをどのように代用できるか、そしてその際の注意点を解説します。
白だしと麺のつゆの違いについては、主に使用される醤油の種類にあります。
白だしは白醤油や薄口醤油で作られ、一方、麺のつゆは通常の醤油が用いられています。
また、麺のつゆには甘味料としてブドウ糖果糖液糖が含まれており、より甘く感じられることがあります。
白だしにめんつゆは代用できる？
白だしの代わりに麺のつゆを使う場合、
原材料が似ているため代用可能ですが、白出しの塩分濃度が高いため、麺のつゆに少し醤油を加えることでより近い味を再現できます。
透明な調味料の透明性は、色を活かす料理に適しています。
めんつゆに白だしは代用できる？
また、めんつゆの代わりに白出しを使用することもできますが、
麺のつゆ特有の出汁の風味を補うために、追加で昆布やかつおの出汁を使用することが推奨されます。
さらに、麺のつゆの甘みを再現するために、白出しにみりんや砂糖を加えると良いでしょう。
手作りできる！白だしとめんつゆの基本レシピ
家にある食材で簡単に白だしとめんつゆを自作する方法を紹介します。
白だしとめんつゆのどちらもなかったときに、手持ちの材料で作ることができ、自宅で気軽に調理を楽しむことができます。
白だしの簡単レシピ
- さけ 100g
- みりん 50g
- 薄口醤油または通常の醤油 小さじ1+1/2
- 塩 小さじ2
- （最後に加える）顆粒だし 小さじ1+1/2
塩までの4つの材料を鍋に入れ、沸騰させた後、
顆粒だしを加えて完成です。完成した白だしは、冷蔵保存し、1週間以内に使い切るようにしましょう。
めんつゆの作り方
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 水 3/4カップ
- 顆粒だし 小さじ1/2
これらの材料を鍋に入れ、一煮立ちさせた後冷まして完成。
これも冷蔵保存し、1週間で使い切ることが推奨されます。
代用品を使った和食レシピ
家庭で簡単に作れる和食のレシピを、白だしやめんつゆの代用品を使って紹介します。
茶碗蒸しのレシピ
電子レンジを使って簡単に作れる茶碗蒸しです。以下の材料を用意してください。
材料（4人分）
- 卵 2個
- 粉末だしの素 小さじ1
- 醤油 小さじ2
- 水 350cc
- 好みの具材
卵を混ぜ、水、だしの素、醤油を加えてよく混ぜます。
こした液を容器に入れ、600Wの電子レンジで5分加熱します。
加熱が足りない場合は、1分ずつ様子を見ながら加熱を追加してください。
出し巻き卵
納豆のタレを利用した出し巻き卵のレシピです。
材料（4人分）
- 卵 4個
- 納豆のタレ 2袋
- 水 75～100cc
- 適量の油
卵と納豆のタレ、水をよく混ぜ合わせます。
油をひいた卵焼き器で卵液を少しずつ加え、巻きながら焼きます。
焼き立ては形が崩れやすいので、少し冷ましてからカットするのがコツです。
炊き込みご飯
材料（4人分）※お好みの材料でOK！
- 米 2合
- しめじ 50g
- まいたけ 50g
- 鳥もも肉 200g
- だし醤油 大さじ4
米を洗い、材料を切った後、
米とだし醤油を入れ、2合のメモリまで水を入れ、少し混ぜる
炊飯器に材料を入れて炊きます。
うとんだし
材料（4人分）
- 水 2+1/2カップ
- 醤油 大さじ2
- 粉末だしの素 小さじ2
- 酒 小さじ1
- みりん 小さじ1/2
すべての材料を鍋に入れて煮立たせるだけで、簡単にうどんだしが作れちゃいます。
これらのレシピは、市販の白だしやめんつゆを使い切れない場合にも役立ちます。
また、手作りならではの安心感と、添加物を気にせずに済む点も魅力です。
白だしとめんつゆは代用で作れる！自家製で美味しく作るコツを紹介/まとめ
白だしやめんつゆは、粉末のだしの素・だし醤油・昆布だし・納豆のタレが代替品になります。
切らしてしまった時や、白だしはいつも使いきれない、という方には、是非作って欲しいです。
