ハンバーグは子供から大人まで幅広く愛されています。
特に、肉汁がじゅわっと溢れる瞬間は最高ですよね。
家庭でハンバーグを作ろうとすると、レシピには通常、ひき肉や玉ねぎ、卵と共に「パン粉」が含まれています。
しかし、パン粉が手元にない場合、それを省いて作ることは可能なのでしょうか？
この記事では、
- パン粉を使わずにハンバーグを作る場合の影響
- パン粉を加える主な理由とその役割
- パン粉の代わりに使える食材
こちらについて紹介します。
ぜひ、参考にしてみてください。
パン粉を使わないでハンバーグを作るとどうなるの？
パン粉を入れなくてもハンバーグを作ることは可能ですが、形や味が変わる可能性があります。
具体的には、
「パン粉なしでも作れるが、使った方が美味しく仕上がる」という結論になりました。
ハンバーグの形崩れの可能性がある
パン粉は水分を吸収して固定する役割があります。
パン粉なしではタネがゆるくなり、焼く際に崩れやすくなる可能性があります。
また、熱によるひき肉の収縮が増すため、割れやすくなりがちです。
パサパサになりやすい
パン粉は水分を保持し、ハンバーグ内の肉汁を閉じ込める役割があります。
これがないと、ハンバーグの形が崩れ、肉汁が流れ出てしまい、食感が乾燥してしまいます。
ハンバーグが硬い仕上がりになる
パン粉を使用しないと、ハンバーグのもっちりとした食感が得られず、結果として硬くなりがちです。
さらに、水分が蒸発しやすいために硬さが増すことがあります。
味が薄くなる
パン粉はハンバーグに油分と旨味を加える役割もあります。
これが抜けると、比較的味が淡白に感じられることがあります。
また、新鮮でないひき肉を使うと、パン粉を使わない時に比べて臭みが強く感じられることもあるようです。
ハンバーグにパン粉を加える理由とその役割
以上のように、ハンバーグにパン粉を省くと多くの問題が生じることがあります。
次に、ハンバーグにパン粉を加える主な理由とその役割について詳しくご紹介します。
水分と旨味の保持
挽肉にパン粉を加えることは、水分と肉汁を保持する役割があります。
これにより、肉の旨味が逃げずに、より柔らかくジューシーなハンバーグが完成します。
型崩れをしない役割
パン粉を加えることにより、肉ダネが適度に水分を吸収し粘り気が増します。
これにより、ひき肉、玉ねぎなどの材料が一体となりやすく、焼き中の割れを防ぎます。
ふっくら柔らかな仕上がり
パン粉を入れない場合、肉が密着し硬い仕上がりになりがちです。
アメリカンスタイルのハンバーグを望む場合はパン粉を省くこともありますが、
柔らかくてジューシーな結果を求めるなら、パン粉の使用をお勧めします。
ボリュームアップで経済的
パン粉を入れることで、焼く際に溶け出た脂を吸収し、ハンバーグが大きく膨らみます。
挽肉は比較的安価ですが、家族分を作るとなると量が必要です。
パン粉を使ってボリュームを出すことで、経済的にも助かります。
パン粉がない時の代用品は？
ハンバーグを作ろうとした際にパン粉がなかったり不足していることがありますが、そんな時には代替品を使ってみましょう。
お麩
お麩は小麦粉から作られた乾物で、意外にもパン粉の代わりとして使えます。
そのままでは大きいため、使用前に細かく砕くと、ハンバーグがよりジューシーに仕上がります。
米粉
小麦アレルギーやグルテンフリーを求める方には、米粉がおすすめです。
米粉で作ったハンバーグは、しっとりとして柔らかく口当たりが良くなります。
また、米粉以外だと、小麦粉や片栗粉を代用することもできますよ。
食パン
余った食パンを細かく砕けば、簡単にパン粉の代用が可能です。
バゲットや米粉パンでも同様に使えます。
冷凍されていた場合は、おろし金で擦り下ろすと、簡単に細かくなりますよ。
高野豆腐の活用法
通常は煮物に使用される高野豆腐ですが、パン粉の代替としても活躍します。
水で戻す必要がなく、すりおろしたりフードプロセッサーで細かくした高野豆腐を利用することで、
肉汁が流れ出るのを防ぎつつ、水分をしっかりと吸収します。
また、水で戻した後に細かく切って使用する方法も多くのレシピサイトで紹介されています。
大豆で出来ているため、ヘルシーあかつ美味しい高野豆腐を使ったハンバーグもおすすめです。
パン粉不使用でハンバーグを作る方法は？代用品やパン粉の役割について/まとめ
ハンバーグにパン粉を加えるのは一般的であり、水分や肉汁を保持し形を保つのに役立ちますが、パン粉を使わなくてもできます。
しかし、パン粉を使用することで、仕上がりがよりジューシーで、型崩れしにくいハンバーグが作れるというメリットがあります。
パン粉の代替品としては、お麩、米粉、小麦粉、片栗粉、パン類、高野豆腐などが利用可能です。
パン粉がない場合にこれらの代用品を使うと、美味しく仕上がるため、試してみる価値があります。
